Gek op (vegan) sushi? Dol op salades? Check, poké bowls is helemaal iets voor jou? Zin een een smakelijke, kleurrijke én gezonde bowl, maar dan wel 100% plantaardig? In dit artikel vind je het recept voor een veganistische poké bowl met edamame en avocado.

Vind hier het makkelijke en gezonde vegan poké bowl recept >

Ingrediënten vegan poké bowl

80 gr gekookte bruine rijst
150-200 gr geroosterde groenten
40 gr edamame
¼ avocado, in blokjes gesneden
2 el gesneden lente-uitjes
2 el gehakte verse koriander
2 el citrus-limoenvinaigrette (of limoensap)
1 el olijfolie
Italiaanse kruiden
Peper & Zout op smaak

Meer inspiratie nodig? Vind hier nog 18 makkelijke en gezonde vegan recepten >

Bereidingswijze vegan poké bowl

1. Verwarm de oven voor op 220°C.

2. Leg dan jouw favoriete groenten op een bakplaat of ovenschaal om te grillen.

3. Meng de olijfolie met de peper, zout en Italiaanse kruiden en sprenkel het oliemengsel over de groenten.

4. Zet de plaat/schaal in het midden van de oven en rooster de groenten in 15-20 minuten gaar.

5. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat het daarna goed afkoelen.

6. Bouw vervolgens jouw bowl op. Begin door de rijst op de bodem van de kom te leggen en vervolgens te ‘beleggen’ met de geroosterde groenten, edamame, avocado en lente-uitjes. Uiteraard kun je naar smaak nog extra ingrediënten uit de kast halen om te verwerken in je bowl.

7. Besprenkel de bowl daarna met de citrus-limoenvinaigrette of het limoensap. Maak de vegan poké bowl af met de verse koriander.

8. Nu is het tijd om van jouw vegan poké bowl te genieten!

Liever een Buddha Bowl? Hier vind je 10 recepten >

Tip! Wil je meer vegan eten? Doordat je dierlijke producten laat staan, ga je dus meer van andere voedingssoorten eten. Vaak kiezen vegans ervoor om meer granen, fruit, groenten, bonen en noten te eten. Het is wel belangrijk dat je nieuwe eetpatroon wel goed in balans is, omdat je anders het risico loopt bepaalde voedingsstoffen te missen. Tips voor een veganistische lifestyle vind je hier >