Plantaardig eten hoeft niet te betekenen dat je een simpele en smaakloze maaltijd hoeft te bereiden. Er zijn talloze heerlijke recepten om veganistisch te bereiden. Hieronder vind je het recept voor een vegan risotto met geroosterde groente.

Vind hier het veganistische recept hier >

Ingrediënten

Voor de geroosterde groenten:

1 el olijfolie
300 g kerstomaatjes
2 rode paprika’s
1 grote courgette
Zout
Peper

Voor de risotto:

1 el olijfolie
1 grote rode ui, in blokjes gesneden
3 teentjes knoflook, fijngehakt
225 g risottorijst
1 el balsamicoazijn
250 ml passata
250 ml groentebouillon
± 6 zongedroogde tomaten, in kleine stukjes gesneden
Een klein bosje verse basilicum
Zout en peper naar smaak
(Veganistische) parmezaanse kaas (optioneel)

Meer inspiratie nodig? Vind hier nog 14 andere makkelijke en lekkere veganistische recepten >

Bereidingswijze

Voor de geroosterde groenten:

Verwarm de oven voor op 180 ° C en doe de olijfolie in een ovenschotel.
Snijd de groenten in kleine stukjes en verdeel ze over de schotel, voeg dan het zout en de peper toe en schud even goed door elkaar.
Rooster dit 30 minuten in de oven.

Voor de risotto:

Voeg olijfolie toe aan een ondiepe braadpan of grote koekenpan, op een middelhoog vuur.
Fruit de ui een paar minuten voordat je de knoflook toevoegt en nog een minuut kookt.
Roer de rijst erdoor met de azijn en roer ongeveer 30 seconden om alles helemaal met olie te bedekken.
Giet de passata en groentebouillon erbij, 125 ml kopje per keer, afwisselend tussen de twee.
Laat elke hoeveelheid door de rijst worden opgenomen voordat je de volgende lading toevoegt.
Voeg na 20 minuten de zongedroogde tomaten en de geroosterde groenten toe.
Roer alles door elkaar, voeg indien nodig meer vloeistof toe en kook nog eens 5 minuten totdat alles gaar is en de rijst gaar is.
Haal de pan van het vuur en roer de basilicum, zout en peper en de kaas erdoor (indien gebruikt).
Nu is het tijd om van jouw heerlijke veganistische gerecht te genieten!