Iedere week weer druk en gehaast naar werk, waardoor je vaak vergeet een goede lunch mee te nemen. Uiteindelijk wordt het dan een typische to-go maaltijd of weer dezelfde kantoorlunch. Niet als het aan ons ligt! Hieronder vind je een heerlijk Mediterraans lunch recept om mee te nemen naar je werk.

Vind hier het makkelijke salade recept voor tijdens jouw pauze >

Leuk weetje! Vier belangrijke factoren van het mediterrane dieet zorgen voor een minder grote kans op diabetes, het voorstadium van diabetes en de gevolgen ervan (ontstekingen, hart- en vaatziekten, overgewicht, oogproblemen, cholesterol- en bloeddrukklachten etc.).

De voordelen van dit dieet zijn: meer beschermende stoffen, gezondere vetten en een betere balans tussen de vetten, voeding die weinig activiteit van de alvleesklier vergt, veel meer vezels (waardoor ook de darmfunctie wordt ondersteund).

Ingrediënten

1 stukje kipfilet in stukjes
1 tl gemalen koriander
1 tl gedroogde oregano
Zout
Peper
2 el extra vergine olijfolie
2 el rode wijnazijn
1 tl vers gehakte peterselie
2 romaine sla harten, gesneden
1 Perzische komkommer, dun gesneden
1 grote hand cherrytomaatjes, gehalveerd
1 avocado, in plakjes
50 gr feta, verkruimeld
1 grote hand ontpitte kalamata-olijven, gehalveerd

Meer inspiratie nodig? Vind hier nog 9 makkelijke lunch recepten >

Bereidingswijze

Verhit 1 el olijfolie in een (grill)pan en breng dan de stukjes kip op smaak met de koriander, oregano, zout en peper.
Bak de stukjes kipfilet zo’n 18 tot 22 minuten en laat ze daarna 5 minuten rusten.
Als de kip aan het rusten is kun je aan de slag gaan met de dressing. Mix hiervoor de olijfolie, rode wijnazijn, peterselie in een kommetje en breng op smaak met zout en peper.
Doe hierna de sla in een kom en voeg hier de komkommer, tomaten, avocado, feta en olijven aan toe.
Voeg nu de kip toe aan je salade en maak hem af met de dressing.