Een salade hoeft zeker geen droge, saaie maaltijd te zijn. En ze hoeven ook helemaal niet duur te zijn. Met de juiste ingrediënten kun je veel kanten op. En of je ze nou bereidt voor ontbijt, lunch of diner, ze zijn vullend genoeg voor een gehele maaltijd. Hieronder vind je het recept voor een heerlijke salade met geroosterde biet en geitenkaas.

Vind hier het makkelijke en gezonde recept voor de salade met biet en geitenkaas >

Good to know: sinds de Middeleeuwen worden bietjes vooral voorgeschreven bij ziektes die te maken hebben met het bloed en ook met de ingewanden en spijsvertering. Het drinken van een halve liter bietensap helpt goed tegen hoge bloeddruk en de effecten blijven 24 uur na het drinken meetbaar. Bieten zijn rijk aan nitraat, dat omgezet kan worden in stikstofmonoxide. Dit zorgt ervoor dat de bloedvaten verwijden en de bloeddruk daalt.

Ingrediënten

Voor de salade:
6 middelgrote bieten, schoon gemaakt
120 gr rucola
1 avocado, in plakjes
120 gr geitenkaas, afgebrokkeld
65 gr gehakte geroosterde walnoten

Voor de dressing:
120 ml extra vergine olijfolie
60 ml balsamico azijn
1 el ahornsiroop
2 tl (Dijon) mosterd
Zout
Vers gemalen zwarte peper

Meer inspiratie nodig? Vind hier nog 14 andere gezonde maaltijdsalade recepten >

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Wikkel elke biet in folie en leg op een bakplaat. Rooster in de oven tot ze zacht zijn (je kunt een vork of mes door de folie steken om te testen) in ongeveer 60 minuten. Laat de bieten afkoelen totdat je ze kunt vasthouden, schil ze en snijd ze daarna in partjes.

2. Maak ondertussen de vinaigrette: meng in een kommetje de olijfolie, azijn, ahornsiroop en mosterd tot ze volledig zijn een geheel zijn. Kruid het mengsel daarna met peper en zout.

3. Doe de rucola in een grote kom en besprenkel daarna met de vinaigrette. Top af met de bieten, avocado, geitenkaas en walnoten. Mix alles goed door elkaar en voeg indien nodig meer vinaigrette toe.

4. Nu is het tijd om te genieten van jouw lekkere maaltijdsalade!