Het ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag. Het is daarom goed om er ook echt aandacht aan te besteden, júist als je thuis werkt. Want eerlijk is eerlijk: je ontbijt kan echt veel lekkerder dan een snelle boterham met kaas! Inspiratie nodig? Hieronder vind je het makkelijke recept voor gezonde ei muffins met avocado en tomaat.

Vind hier het makkelijke en gezonde recept voor ei muffins >

Deze ei muffins met avocado en tomaat zijn lekker bij het ontbijt, maar ook perfect voor tijdens de lunch. Je kunt ze zowel warm als koud eten en zien er super gezellig uit!

Ingrediënten

Voor 12 muffins

12 grote eieren
80 ml melk
200 gr gehakte tomaten
225 gr gehakte spinazie
75 gr geraspte witte cheddar kaas
40 gr gehakte groene uien
1/2 tl knoflookpoeder
Zout en zwarte peper naar smaak
Voor het serveren: avocado, salsa, kruiden, sambal (optioneel)

Meer inspiratie nodig? Vind hier 15 makkelijke ontbijt recepten voor thuiswerkers >

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Vet een muffinvorm royaal in met anti-aanbakspray. Zet deze dan nog even opzij.

3. Breek de eieren in een grote kom en klop tot ze helemaal met elkaar gemixt zijn. Klop daarna de melk erdoor.

4. Voeg de tomaten, spinazie, kaas, groene uien en knoflookpoeder toe. Roer voorzichtig door elkaar met een spatel. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

5. Giet het eimengsel gelijkmatig in de ingevette vormpjes. Strooi dan de resterende kaas over de eiermuffins.

6. Bak de muffins 20-25 minuten of tot de eieren gaar zijn. Haal uit de oven en laat 5 minuten afkoelen in een pan. Gebruik eventueel een mes om de muffins uit de vorm te halen.

7. Serveer eventueel gelijk (warm) met avocado, salsa, kruiden en/of sambal.

8. Nu is het tijd om te gaan genieten van jouw verantwoorde, lekkere en vullende ontbijt gerecht!