Weinig koolhydraten, wel eiwitten, vet en groente eten, met als doel het verbranden van je vetreserves. Dit met als gevolg dat je afvalt. Nieuwsgierig? Probeer dit recept voor keto-proof muffins eens uit!

Ingrediënten

1 1/4 kopje amandelmeel
1/2 kop poedervormige erythritol
2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepels gemalen kaneel
1 eetlepel amandelmeel
5 eetlepels boter, gesmolten
2 1/2 theelepels banaan-extract
1 theelepel vanille-extract
1/4 kopje ongezoete amandelmelk
1/4 kopje zure room
2 eieren
3/4 kop gehakte walnoten
1 eetlepel boter, koud en in 4 stukken gesneden
1 eetlepel erytritol in poedervorm

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor, zet de muffin vormen klaar
Meng amandelmeel, erythritol (of bij voorkeur zoetstof), bakpoeder en kaneel in een grote kom.
Roer de boter, banaan-extract, vanille-extract, amandelmelk en zure room.
Voeg eieren toe aan het mengsel en roer voorzichtig tot alles goed is gemixt.
Vul muffinvormen ongeveer voor de helft vol met het mengsel.

11 x gezonde keto recepten voor ontbijt, lunch en diner >

Crumble Topping

Voeg walnoten, boter en amandelmeel toe aan de keukenmachine. Pulseer een paar keer totdat de noten in kleine stukjes worden gehakt.
Als het mengsel te droog lijkt (sommige walnoten zijn soms zachter dan andere), kun je nog een eetlepel boter toevoegen.
Strooi stukjes van het mengsel gelijkmatig over het beslag en druk voorzichtig naar beneden. Strooi erythritol over het kruimelmengsel.
Bak 20 minuten of test of een tandenstoker schoon eruit komt.
Laat minimaal 30 minuten afkoelen, indien mogelijk een uur of langer. Hierdoor kunnen de keto muffins zich versterken.