Grenzeloze nieuwsgierigheid naar het onbekende bracht ons naar Fez, het culturele en geestelijke middelpunt van Marokko en tevens de thuisbasis van de ‘Moeder’ aller Medina’s. We traden binnen de Middeleeuwse doolhof-muren van Fez’ Medina, belandde in een soort historische filmset waarbij eten de hoofdrol speelde en gingen terug in de tijd. In dit artikel nemen we jullie mee op een culinaire wandeling door het intens kloppende hart van Fez.
Outdoor restaurants
In misschien wel de best bewaard gebleven medina van de Arabische wereld, word je zo’n 1000 jaar terug in de tijd getransporteerd. Zodra je onder ‘de Bab Boujeloud’, (de blauwe poort) doorloopt, kom je in een compleet andere wereld terecht. Bepakte ezels en benenwagens zijn hier de enige transportmiddelen, straatbordjes zijn nergens te bekennen en winkeltjes en restaurants zijn outdoor. Laat het avontuur beginnen!
Een half schapenhoofd
De culinaire wandeling begint met een schapenkop. Yes, je leest het goed. Deze lekkernij wordt hier als ontbijt genuttigd. Een half schapenhoofd kost € 1,50. Of we ‘m met of zonder hun ogen willen, begrijpen we uit gebarentaal. Want Engels spreken in de Souk? Dat doen ze niet echt; toerisme viert hier (gelukkig) allesbehalve hoogtij. Het wordt het wanggedeelte, bestrooid met komijn, zout en chili en een versgebakken brood ernaast. Weer eens wat anders dan de gebruikelijke yoghurt-bowl met cruesli van de Ten Katemarkt.
Meer weten over Fez, Marokko? Klik van hier! >
Vers sappie en huwelijksaanzoeken
Dorst. En terwijl we normaal gesproken naar flessen wijn grijp tijdens vakanties, is dat in de Medina van Fez verre van gangbaar. De Islam, de belangrijkste religie in Fez, verbiedt de consumptie van alcohol. Het is simpelweg niet te verkrijgen. Maar sinaasappels gelukkig wel, in overvloed zelfs. De locals halen hun verse sappie bij de openluchtperser naast de bakker, dus wij doen ze gehoorzaam na. Vier huwelijksaanzoeken en 12 klapkussen later lopen we met het oranje drankje tevreden verder door de Medina.
De culinaire geheimen van Fez
Dit zijn de meest bizarre diëten ter wereld >
Honingproverij
Het kostte 37 minuten, 19 doodlopende straatjes en 56% batterij (Google Maps verbruikt veel) om bij de honingsouk aan te arriveren. Anders dan een Westers kaasplankje, proeven we hier 13 honingsoorten, met ieder hun compleet unieke smaak en werking. De ene maakt je rijk, de ander slank. Je begrijpt: het is hier geweldig!
Shisha en Marokkaanse thee
Een gouden combinatie die in de medina van Fez minder makkelijk te vinden is dan je zou denken. Een 16-jarige jongen sprak ons aan met het overduidelijke vermoeden dat we Hollands waren en dus wel van shisha zouden houden. Daar had hij gelijk in. Als een soort undercover spionnen werden we meegenomen naar een verstopte ingang waarna vier verdiepingen volge. Op de bovenste werd ons een prachtige zithoek aangeboden met nóg beter uitzicht. Na 45 minuten wachten kwam er een vervreemde shishasmaak in de meest gore waterpijp ooit. Maar grappig was het avontuur wel.
Eten en drinken in Fez
Marrakech: de shopping walhalla van Afrika. Hier moet je zijn >
Een 10-gangen diner en (huis)wijn voor €40
Naast streetfood gerechten zoals schapenhoofd en een honingproeverij zijn er ook een aantal restaurants in Fez waar je kunt aanschuiven voor een relatief chic diner. Wij hadden zin in wijn en konden wel een portie culinair gebruiken, dus na wat research kwamen we terecht bij restaurant Nur. De vrouwelijke chef werkte bij El Bulli en Noma voordat ze haar eigen restaurant opende, dus de lat lag hoog. Net als wij dat die dag hadden gedaan, gaat ze iedere dag op zoek naar verse producten in de Medina om die vervolgens om te toveren tot een smaakvol (en Instagrammable) gerecht. Waar je in heel Fez voor een poep en een scheet kunt eten, zijn de kosten hier relatief hoog. Maar meer dan waard.
De Medina van Fez
Je begrijpt: iedere liefhebber van pure culinaire tradities zou asap een vliegticket naar Fez moeten boeken, om net als wij daar de gastronomische geheimen van de Medina te ontdekken. Wie neem jij mee?
PIN IT
