Op zoek naar een heerlijk vegetarisch recept dat al binnen 30 minuten op tafel staat? Dan is dit gerecht ideaal als je niet heel veel tijd hebt om te koken, maar toch een lekkere maaltijd op tafel wilt zetten! Hieronder vind je het recept voor de vegetarische gevulde portobello met brie en pesto.

Vind hier het vegetarische recept met gevulde portobello met brie en pesto >

Ingrediënten (voor 4 portobello’s)

4 portobello’s
150 gr brie
70 gr baby spinazie
15 gr verse peterselie
1 teentje knoflook
Handje amandelen (+ extra als garnering)
10 gr parmezaanse kaas
20 ml olijfolie
Peper en zout

Ook lekker! Vind hier nog meer lekkere en vegetarische recepten >

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Begin met het maken van de pesto en mix hiervoor de peterselie, knoflook, parmezaanse kaas, amandelen en olijfolie in een keukenmachine. Maak de pesto verder op smaak met peper en zout.
Besmeer de portobello’s met de peterselie pesto en beleg ze vervolgens met spinazie en plakjes brie. Rooster ze vervolgens in het midden van de oven voor in ongeveer 15 minuten.
Hak als laatst de amandelen grof en besprenkel ze over de portobello’s.
Nu is het tijd om te gaan genieten!