BAKKEN MET BAILEYS: 3 x ZOETE RECEPTEN

Vergeet de standaard chocolademousse of zelfgemaakte appeltaart: we gaan bakken met Baileys. Hét drankje voor niet alleen naast het dessert, maar ook voor ín het dessert. En dat is precies wat we gaan doen. Wij presenteren: een Baileys colada taartje, affogato met Baileys en een ice cream float recept.

Treat report

Deze bakrecepten zijn gebaseerd op het jaarlijkse Baileys Treat Report dat wordt uitgebracht. In 2022 draait het vooral om glitter en kleur en mogen noten niet ontbreken in de desserts. Om je vingers bij af te likken, here you go:

Affogato recept met Baileys

Ingrediënten

• noten, gemengd
• Gedroogd fruit (dadels, vijgen…)
• 50 ml espresso 
• 1 bolletje vanille ijs

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor tot 170 °C en rooster de noten 15 minuten.
• Hak de geroosterde noten en het gedroogde fruit in stukjes.
• Doe een bolletje vanille ijs in een glas.
• Giet er een kopje espresso over en een flinke scheut Baileys – The original.
• Bestrooi met de gehakte nootjes en fruit.

Meer Baileys dessert recepten onder de foto >

Baileys Colada taartje met fruitmousse

Ingrediënten deeg

(voor 12 taartjes van 6 cm doorsnee)

• 120 g bloem
• 50 g poedersuiker 
• 20 g amandelmeel
• een mespunt zout
• 75 g koude roomboter
• circa 15 g ei (van 1 biologisch ei)

Ingrediënten panna cotta met kardemom

• 2 blaadjes gelatine (4 g)
• 240 g slagroom
• 60 g Baileys Colada
• 50 g fijne kristalsuiker
• een snufje kardemom

Ook lekker: zo maak je zelf Bubble Tea >

Ingrediënten karamelvulling

• 20 g water
• 125 g fijne kristalsuiker
• 35 g Baileys Colada 
• 25 g slagroom
• 30 g roomboter (op kamertemperatuur)

Ingrediënten fruitmousse

• 170 g slagroom
• 3 blaadjes gelatine (6 g)
• 100 g witte chocolade (35% vaste cacaobestanddelen)
• 30 g fijne kristalsuiker
• 2 eidooiers (40 g)
• 70 g tropische fruitpuree (passievrucht, banaan, mango, ananas)
• 40 g Baileys Colada
• pistachenootjes voor de afwerking

Bereidingswijze deeg

• Doe de bloem, poedersuiker, amandelmeel en het mespunt zout in een kom.
• Breek de koude roomboter in stukjes en verdeel deze over de droge ingrediënten. 
• Wrijf de roomboter en de droge ingrediënten net zo lang totdat een kruimelig deeg ontstaat.
• Kluts het ei.
• Giet 15 g ei bij het deeg en kneed alles tot een samenhangende deegbal. Als het deeg erg plakkerig is, voeg dan een beetje bloem toe of als het deeg daarentegen te droog is, voeg dan een paar druppels ei toe.
• Verpak de deegbal in plasticfolie en leg een uur in de koelkast.

En dan nu: fonceren! Dat is het aanbrengen van deeg in een bakring. Voor een bakring van 6 cm doorsnee moet je een rondje deeg uitsteken van circa 8 cm doorsnee. Je moet immers niet alleen de bodem, maar ook de zijkant van de ring met deeg bedekken.

• Haal het deeg uit de koelkast en kneed nog even.
• Bestuif het werkblad en de deegroller met een beetje bloem. 
• Druk de deegbal plat en rol het deeg gelijkmatig uit tot 3 à 4 mm dik.
• Steek rondjes uit met een uitsteker.
• Leg een deegrondje op de taartring en druk het deeg voorzichtig naar beneden en tegen de wanden van de ring aan.
• Snijd het overtollige deeg netjes langs de rand weg en prik met een vork een aantal gaatjes in de bodem.
• Rol het overgebleven deeg opnieuw uit en fonceer de rest van de taartjes.
• Zet de gefonceerde taartjes een half uur in de koelkast.
• Verwarm de oven voor tot 160 °C en bak de taartjes in circa 25 à 30 minuten gaar. Je hoeft er geen bonen in te leggen, maar je moet misschien wel na een aantal minuten in de oven nog wat gaatjes in de bodem prikken. De baktijd ligt aan de oven.

Bereidingswijze Baileys Colada Panna Cotta met Kardemom

• Laat de gelatine 5 minuten in koud water weken en daarna uitlekken.
• Breng de slagroom met de Baileys Colada, fijne kristalsuiker en een snufje kardemom aan de kook.
• Laat afkoelen tot 80 °C en roer de uitgelekte gelatine erdoor.
• Giet de panna cotta in de afgebakken taartbodempjes en laat in de koelkast opstijven.

Bereidingswijze Baileys Colada Karamelvulling

• Verwarm het water met de fijne kristalsuiker in een kleine steelpan.
• Laat de fijne kristalsuiker karamelliseren zonder te roeren en beweeg de pan voorzichtig heen en weer indien nodig.
• Verwarm de Baileys Colada met de slagroom (lauwwarm).
• Blus de karamel met het slagroommengsel en de roomboter.
• Roer zo nu en dan (nu mag het) tot een mooie gladde karamel.
• Giet de karamel in een siliconen mat met halve bolletjes (2,6 cm).
• Laat in de vriezer opstijven.

Bereidingswijze Fruitmousse

• Klop de slagroom lobbig en bewaar in de koelkast.
• Laat de gelatine 5 minuten in koud water weken en daarna uitlekken.
• Smelt de witte chocolade au bain-marie of in de magnetron en bewaar voor later.
• Klop de fijne kristalsuiker en eidooiers schuimig.
• Verwarm de tropische fruitpuree met de Baileys Colada en giet de helft bij het eimengsel. Meng dit even.
• Giet dit vervolgens terug in de pan en kook als een crème anglaise (85 °C).
• Haal de pan van het vuur en roer de uitgelekte gelatine erdoor.
• Giet over de gesmolten witte chocolade.
• Schep hier daarna de geklopte slagroom door.
• Giet de mousse in een siliconen mat met halve bolletjes (5 cm).
• Plaats in ieder gevuld holletje een bolletje bevroren karamel en laat in de vriezer opstijven.

En tot slot, de opmaak

• Haal de met panna cotta gevulde taartbodempjes uit de koelkast en plaats de bolletjes tropische mousse erop.
• Hak de pistachenootjes en bestrooi de taartjes ermee.

Meer dessert recepten met baileys onder de foto >

Recept Ice Cream Float met Baileys Salted Karamel en Chocoladesaus

Ingrediënten Chocoladesaus

• 75 g melk*
• 50 g slagroom
• 60 g fijne kristalsuiker
• 25 cacao
• 90 ml Baileys Salted Caramel
• 3 bolletjes chocolade ijs
• 240 ml koffie
• chocoladesaus
• een verse kers

*Je kunt de melk vervangen door Baileys Chocolat.

Bereidingswijze

• Verwarm de melk en slagroom in een kleine steelpan.
• Meng de fijne kristalsuiker en cacao in een kom en doe er een beetje warm melk/slagroommengsel door.
• Maak een papje en giet dit vervolgens in de pan.
• Breng aan de kook en laat op laag vuur en onder voortdurend roeren indikken.

Opmaak

• Giet 90 ml Baileys Salted Caramel in een glas.
• Doe er 2 bolletjes chocolade ijs bij.
• Giet hier 240 ml koffie bij.
• Doe er nog een bolletje chocolade ijs bij.
• Decoreer met chocoladesaus en een verse kers.

Recept: Meike Schaling van Petit Gateau i.s.m. Roberta Pagnier.
Beeld: Culinessa