Zodra de eerste rabarber en aardbeien weer in het seizoen zijn, weet je: dit is hét moment voor een fris en feestelijk dessert. Deze Eton mess geeft een speelse twist aan de klassieker, met zoetzure rabarber, sappige aardbeien en romig vanille-ijs. Het resultaat? Een luchtig, kleurrijk toetje dat er indrukwekkend uitziet, maar verrassend makkelijk te maken is – perfect voor een zonnige middag of een etentje met vrienden. 

RECEPT: Eton mess van rabarber & aardbeien met vanille-ijs >

Ingrediënten

Rabarbercompote

• 350 g rabarber
• 3 el witte basterdsuiker
• scheutje citroensap

Optioneel:

• 1 tl vanille-aroma
• 1 tl granaatappelazijn

Eton mess

• 1 bak slagroom opgeklopt 500 ml
• 250 g aardbeien 1 bak
• 1 bak vanille-ijs
• 75 g meringue naturel of aardbei
• handje munt

Zo maak je deze Eton mess!

Rabarbercompote

• Spoel de rabarberstelen schoon en snijd in stukjes. Breng samen met een klein laagje water (echt klein! Anders dan wordt het te vloeibaar), witte basterdsuiker en citroensap aan de kook. Laat koken voor circa 10 min. op laag/medium vuur. Ondertussen goed roeren. De rabarber zal vanzelf uit elkaar vallen.

Optioneel:

• Maak de rabarbercompote op smaak met de vanille-aroma & granaatappelazijn.

Eton mess

• Haal de opgeklopte slagroom uit de bak & roer even door met een garde (dan wordt die weer wat vloeibaarder). Snijd de aardbeien in schijfjes (excl. 4 stuks). 
• Maak de glazen als volgt op:- laagje slagroom- laagje aardbeienschijfjes- laagje meringue crumble- bol vanille ijs- 1 grote el rabarber compote- laagje aardbeienschijfjes- laagje meringue crumble- laagje slagroom- garnering: 1 hele aardbei met takje munt & mini beetje schuim crumble

Recept van Maddie’s Foodlife >